15分钟就能做好一份超级简单的美味——泡菜

小花 · 2019-09-11 18:30 · 尖椒部落原创首发
摘要:在穷穷的生活里,能利用合适的时间、合适的资源,找出合适的方法,成功满足自己的欲望,也是一件幸福而有小成就感的事。

星期天休息,炎热的中午,我吃完油腻腻的8元快餐,不知不觉间就想到童年时经常享用的清俭美味——一碗鲜香浓稠的白粥搭配一盘酸辣的泡菜,简单但别有一番清爽风味。想着想着,我就禁不住流口水,然后循着记忆里大人们的做法,自己动手做了一份简单的泡菜。

准备材料:


本文图片均由作者提供

嫩姜和小米椒(我喜欢吃酸辣嫩姜,就放了这两样菜。其实很多蔬菜都可以拿来做的,比如白菜、萝卜、老姜、大蒜、长豆角、莴笋等等,大家喜欢啥就选择啥)。


盐,醋,花椒,八角(放八角需谨慎,反正我是后悔了,吃不惯这个古怪的味,查了一下贵州才会用八角做泡菜,建议不习惯的还是不要轻易尝试。花椒也是,吃不惯麻味需谨慎,可以像我这样放少一点)。


一个罐子,我以前吃糖果剩下的罐子,洗干净晾干了可以做泡菜,注意一定要洗干净和晾干,不能有一丝油和生水。大家用老干妈罐子也可以的,密封性很好。但重点是一定要把油污洗干净。

一双干净的筷子,专门捞泡菜的,为了避免沾染油污,以后这双筷子最好不要再做他用,就让它做一双安安静静的捞泡菜筷子吧!

制作流程:

1、把干净的水烧开,盖上盖子等变凉。烧热水的壶或锅不能有油哦。水经过烧开后,可以杀死里面的杂菌。

我用凉白开做的泡菜,不想烧水的可以直接用矿泉水。

准备多少水取决于你要泡多少菜,我准备两碗就好了。


2、把洗干净的嫩姜、小米椒和罐子放着晾干,一定要晾干哦,不能有一点点生水。

然后你可以先去干点别的啦,我就是去看了2小时小说才回来。

回来后,开水凉了,嫩姜和小米椒也晾干了,就可以进行下一步了。

记得先把手洗干净擦干,不能有油污。


3、把姜、小米椒、花椒放进罐子里(忽略八角吧,真的不好吃),刚好家里有冰糖我就放了一小颗冰糖,听说放一点点冰糖可以加速发酵,使泡菜更加香脆可口,不要放多哦,不然甜甜的很奇怪。

然后加盐,我放了一勺子盐,比平时煮菜多一倍,你们可以放少一点。

倒入醋,大概罐子的三分之一就好了,看你口味,喜欢酸可以多倒一点。

最后加入凉白开,一定要把泡菜淹没。

这时候拿出那双专门捞泡菜的筷子搅拌,蘸一蘸,看看口味,不够咸可以多放一些盐,不够酸再多放一点醋;太咸或者太酸,可以适当调整,倒出一些水,加入备用的凉白开。


4、为了使它有一个完全密封的环境发酵,我用干净的保鲜袋罩住罐口,再盖上盖子。效果很好哦,倒着怎么摇也不漏水。大家可以试试。

如果是老干妈这样的罐子,不需要多此一举,因为这种罐子本身密封性非常好。

密封好后,耐心等个两三天,就可以捞出来吃啦!注意等待期间最好不要轻易打开罐子哦,就让它安安静静、干干净净地为你发酵吧!

注意事项:

1、制作过程中一定不能混入油和生水。

2、罐子要密封好,每天捞泡菜最好不要超过3次,每次打开最好不要超过1分钟。因为经常打开,空气中的杂菌和氧气容易混入进去,影响泡菜质量,使泡菜变质。

3、因为发酵的益生菌喜欢阴凉的地方,所以泡菜罐子最好放在阴凉避光的地方。


第一轮泡菜水做好了,只要泡菜水保护得好没有变质,以后可以留着一直循环利用。很简单的,直接往罐子里加晾干的干净蔬菜,然后加点盐,水不够可以再加一点水,但是记住加的水必须是凉白开哦;如果你用的是矿泉水,那则最好加矿泉水。

我现在就是把嫩姜吃完了,再等第二波嫩姜发酵好。

怎么样,制作过程是不是非常简单方便呢,除掉那些必要的等待,我也才花了15分钟,之后就可以天天享用这份小美味啦。我发现,在穷穷的生活里,能有闲暇时间利用周围可利用的资源,通过方便的手段,成功满足自己的欲望,也是一件有小小成就感的幸福事。


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作者:小花
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