干饭星人必备下饭菜,来了!

· 2021-03-23 17:59 · 尖椒部落
摘要:好吃、便宜、容易做,吃货不容错过!

我的外公是以前镇上的宴席厨师,虽然没赚到几个钱,家里好歹能吃得不错。他过世以前,家族的聚餐都是在外公家直接摆几桌。我父母也喜欢闲暇的时候,现学两道小菜。自我有记忆以来,父母一直都是为生计奔波的样子,少有全家人坐下来,啥事不干看电视的时候。更不要说全家出门游玩。节假日,家里花点功夫,做一桌大菜,就是我家少有的家庭生活。

小时候,吃饭=生活

小时候印象最深的一次是父母各自做了酱油鸡和白切鸡,让我们试吃,打分谁做的好吃。

长到三十来岁,我才意识到为什么自己会这么在意吃得好不好,为什么坚持自己做饭。一部分出于喜欢,一部分受家庭影响。

第一次做一餐完整的饭菜,大概是三四年级的时候,那时三代同堂住,其实我是没机会学习做饭的,大人觉得厨房危险。我在旁边看奶奶和父母怎么做饭,学了个大概。某天下午家里没大人,偷偷做了一次,除了米饭夹生,味道既然还说得过去,这给了我很大的信心。

五年级的时候,学校举办了一场(也是唯一一场)校园烹饪比赛,我看电视学了一个看上去很厉害的蔬菜卷,去同学家里,几个人一同猛如虎的操作,最后好像得奖了,也好像没有。它对我最大的馈赠就是做出人生中第一道被家人认可的菜,在那之后,我获得了偶尔在厨房做菜的权利。


小学参加烹饪比赛得作品照片,这可能是我摆盘技术的高光时刻

独立的第一步是煮食

真正意义上开始做饭,是到外地读书的时候。实在是吃不惯食堂的饭菜,又咸又辣,不仅广东人受不了,广西和福建的同学也受不了。我们几个闽粤地区的同学就偷偷摸摸地在宿舍买了电磁炉,时不时开小灶。

学校食堂因为有财政补贴,其实是很便宜的。学校在郊区,除了教师宿舍楼下能买到并不新鲜的菜以外,只能坐三轮车去几公里以外的农贸市场。

家里算不上富裕,我的生活费很少,为了不额外提高饮食开销,我们去买一次菜会非常谨慎,只买便宜的萝卜土豆黄瓜,还耐放。冬天就买不起绿叶菜了,我们会去食堂打菜,只打青菜,然后去小超市买一袋饺子给自己加餐。打一盘青菜1.5元,买一把青菜可能要3-4元。不黑心的学校食堂是可以做到远低于市价的。那个时候吃肉也很难,没有冰箱存不住肉,食堂的肉菜口味一般,比较贵。所以在宿舍开小灶,最常做的菜式是凉拌

凉拌菜可以是纯素的,蔬菜比肉耐放,可以随意更换配菜,可以用干货替代新鲜食材,不用反复加热。刚出来工作那会儿,工资也很低,凉拌菜吃的很多。这个喜好延续到了现在,所以被问要跟大家分享什么菜谱,马上想到它,很适合觉得自己不会做饭的人

 

住处附近的菜市场一角
这条巷子就可以包揽肉、菜、干粮,巷子右边就是一个大型的传统市场,菜价低廉。

虽然现在社区团购非常火热,真的便宜,品质也过得去,但我还是习惯到菜市场买菜,看到熙熙攘攘的人群,热闹的菜场,才会有“正在生活”的感觉,比较踏实。传统市场的优点是多样性,可以选的食材比小程序上的多很多,分量也可以自由控制。社区团购平台只会告诉你重多少克,一般人很难判断份量够不够。试过几次买太多或买太少后,我就很少再在上面买蔬菜。如果喜欢吃鱼虾,你也离不开传统市场。


传统市场的猪肉档
猪肉的价格自19年底上涨后,直到现在也没跌回去太多

但传统市场有一个缺点,早上去买鲜肉还好,中午过后再去卖肉,往往会比较难受。经过半天的常温放置、苍蝇乱飞,肉质已经变得不好起来。如果傍晚去买,肉可能会有一点诡异的味道。更何况,实体店跟社区团购的肉价比较,没有优势。所以我习惯在菜市场买蔬菜,通过社区团购买肉类。

精打细算每一分,就是我本人。

凉拌菜食材

其实凉拌菜的原理很简单,就是把喜欢的食材放一起,调成自己喜欢的味道。一般来说城中村的路边或菜市场,都能找到凉菜店。实在不愿意做饭,又想营养均衡一点的,不妨到店里买一份凉菜,回家下个面就可以。我很少去买现成的凉菜,因为比自己做贵,也因为不一定有我喜欢的菜。

做凉菜比较不可或缺的食材是黄瓜,姜蒜和葱,我一定会买一些菌菇类,如果只有一道菜,我会买一些豆干或者一块鸡胸肉。拌在一起,既有蔬菜、菌菇,还富含蛋白质,营养很均衡。没时间去买新鲜蔬菜的,可以买一堆干货放在家里,干木耳、干香菇、黄花菜、海带结、腐竹,这些下班回家泡发一下,睡觉前煮熟,拌好味道放在冰箱里,可以放1-2天。凉菜也免去了加热的麻烦。

万能凉拌菜

凉拌菜的具体做法如下(菜谱见文末)

 

分享菜谱,也是跟大家分享自己的生活,这两年社会的变化太多,工作和生活都受到了很多冲击,相信大家也一样。每天浏览新闻,满眼都是世界局势、家国大事,开口就是宏观叙事,闭口就是大局观。在网上发言,不拔高一下,好像就是无意义发言。但在没那么好的现状下,好好吃饭,照顾好自己,不就是眼下最有意义的事么?无论要解决什么大问题,都是需要我们一个个具体的人去做,而不是抽象的“宏观调控”去落实的呀。

最后,希望大家吃的开心~


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作者:园
衣柜顶的人类观察员。
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