江南家小碗菜，小碗菜共有多少种菜

1，小碗菜共有多少种菜

20种

buy家小碗菜，低门槛，价格实惠，菜品多。可以去考察一下，我觉得还挺好的。

小碗菜共有多少种菜

2，小碗菜哪家做的比较好吃想开一家小碗菜

小碗菜还不错，营养实惠，也不会浪费，吃过几次Buy家小碗菜，味道特别，每次去人都很多。

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小碗菜哪家做的比较好吃想开一家小碗菜

3，盘锦江南小厨怎么样

我觉得还不错啊！上菜速度很快，而且还免费赠送一大扎壶酸梅汤，不像隔壁小锅饭家，要不开发票，不抹零才送一杯。而且菜量就是正常中餐的量，服务和环境很好，尤其是服务，在盘锦同样的大众消费饭店里他家算是最好的了。包房的环境非常不错，有空调又有电视看，最多一桌可以坐16人，蛮好的。菜的味道也不错，结合了丽湖蒸菜里的一些好吃的蒸菜，又有炒菜。消费也不高，人均才40，50左右的样子，每次单位聚餐我们都去他家。我个人推荐蒸鲽鱼头，干锅牛蛙，干锅驴肉，干炒牛合，味道不错！

盘锦江南小厨怎么样

4，锅巴肉片的做法锅巴肉片怎么做

材料1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克调味料1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量2、蛋清3个，淀粉2小匙3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗做法1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。主料：猪里脊肉100克，大米锅巴175克，辅料：水发冬菇，玉兰片各50克，调料：油1500克，猪油，清汤各150克做法(1)里脊肉切片加调料拌匀，冬菇，玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁.(2)锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.(3)将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可.

5，求松鼠桂鱼的色香味形急

　　【特点】　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。　　营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】　　"松鼠鳜鱼"是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区　　。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇　　上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称"松鼠鳜鱼"，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载："松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。　　原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。　　做法：　　一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。　　三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。　　特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。　　掌握关键：①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

桂鱼没有什么鳞的

1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

6，茭白的做法

　　肉丝炒茭白　　原料茭白500克，猪肉200克。　　调料食油50克，酱油助克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鸡蛋半个，水淀粉。葱末、姜末各少许。　　制作方法　　1．将猪肉洗净后，顺丝切成片，再顺丝切成细丝，盛装碗内，加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净，随即切成茭白丝，待用。　　2．将炒锅置于旺火上加热，放人食油烧至七成热时，倒人浆好的肉丝，随即炒散后，下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀，再倒人茭白丝，加人精盐、味精，翻炒数下，即可起锅装盘。　　特点与说明　　此莱为北京风味。色泽酱红油亮，香味四溢，鲜嫩可口。肉丝用鸡蛋、水淀粉浆后，肉丝的口感就显得更为鲜嫩，但肉丝下锅时，油温一定要略高，否则肉丝易脱荧，炒出的成品菜易呈糊状，外观、吃口则均欠佳。　　素炒茭白　　[原料] 茭白 150克酱油 5克葱花 l0克食盐适量姜丝 5克色拉油 30克料酒 10克　　[制法] l，将茭白剥去外皮、洗净，切成小薄片待用。 2．炒锅上火，放入色拉油烧热，下葱花、姜丝炒出香味，烹入料酒、酱油，倒入茭白、食盐煽炒至熟，盛入盘中即可。　　干炒茭白　　主料：茭白　　辅料：芽菜、红柿子椒　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油　　烹制方法：　　1、将茭白、柿子椒分别切成条备用；　　2、坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可；　　特点：咸香，脆嫩可口。　　开洋茭白　　主料：茭白　　辅料：姜末、葱花、干虾米　　调料：酱油、白糖、香油、米醋、料酒、鸡精、盐、水淀粉　　烹制方法：　　1、将茭白洗净切成滚刀块，干虾米用水泡好；　　2、坐锅点火倒入油，油温5-6成热时放入茭白，炸至金黄色捞出备用；　　3、坐锅点火，锅内留底油，油热放入泡好的干虾米略煸炒后加料酒、酱油、高汤、盐、鸡精、白糖、调好味，大火烧开后放入茭白，勾芡，加入适量米醋、香油撒上葱花出锅即可。　　特点：咸鲜酸味适中，茭白细嫩不失原味。　　麻辣茭白　　原料嫩茭白500克。　　调料辣油10克，精盐5克，鲜酱油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少许。　　制作方法　　1．剥除茭白外壳后洗净，一切成6厘米长、0．7厘米宽的小长条，然后放人沸水中煮熟，捞出沥干水分。　　2．茭白条盛放在大碗中，加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，拌匀就可装盘。　　特点与说明　　此菜为四川风味。色泽洁白油润，香味扑鼻。麻辣味浓，滑嫩爽口。此菜制作方便，关键是调料的加人要适当。　　菱白，也叫茭瓜，广州人叫茭笋。为我国水生蔬菜，与莼菜、鲸鱼并列，称为“江南三珍”。其性味：甘、冷、滑，无毒。含脂肪、蛋白质、纤维素、可溶性无氮物。食之有降血压、催乳、清湿热、解酒毒之作用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，也是食疗之上品。　　炒茭白绿蚕豆　　主料：茭白　　辅料：绿蚕豆、红辣椒　　调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油　　做法：　　1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片；　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。　　特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。　　提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。　　葱油茭白　　配料：　　1、茭白半斤。　　2、葱半两。　　3、老姜一小小块。　　4、香油一匙。　　5、盐、味精适量。　　做法: 　　1、茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。　　2、将茭白丝下沸水锅中稍焯。　　3、用漏勺捞起沥干水份。　　4、放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。　　5、锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。　　6、将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。　　茭白里脊丝　　原料：茭白两根、里脊肉一块、红辣椒圈、草菇老抽、盐、糖、鸡精、料酒、姜、蒜末、水淀粉适量。　　制作：　　1、将里脊肉切成6--7厘米长的丝，装碗内，用草菇老抽、料酒码味，拌匀。　　2、茭白洗净切丝待用。　　3、锅内油烧至五成熟，下肉丝炒散，下姜、蒜，炒出香味，再放茭白丝炒匀，翻炒到茭白软的时候，加盐、糖、鸡精、一点点水，炒均匀后勾芡淋少许熟油起锅装盘即成。　　参考：　　http://zgh30939.bokee.com/viewdiary.12603068.html

7，求几道江南小菜做法无锡或周边都可以详细做法

无锡小排骨的做法无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排（前腿至胸椎骨第4根），这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。用料猪肋排 800g 酱油 2汤匙（30ml）绵白糖 3汤匙（45g）绍酒 4茶匙（20ml）红腐乳汁 4汤匙（60ml）姜片 4片大葱 2段桂皮 1片（5g）八角 2枚小茴香 1/3茶匙（2g）丁香 2粒盐 1茶匙（5g）冰糖 1汤匙（15g）油 300ml（实耗20ml）做法将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。小贴士烹制前必须将排骨腌透。既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。无锡鲜肉馄饨的做法: 主料：小麦面粉1000克、猪肉(瘦)500克、榨菜50克、荠菜200克、豆腐干30克、鸡蛋160克调料：酱油、白砂糖、盐、黄酒、味精各适量做法： 1. 将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末2. 榨菜斩成细末；3. 猪精肉斩成末；4. 将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；5. 鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；6. 香干切成丝；7. 将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；8. 碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。特点：此菜皮薄馅多，滋味鲜而微甜。

无锡美食美味鲢鱼头四款原料：鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。　　制作：净鱼头剖成两爿，掏净鳃洗干净，放在锅中，加水没过鱼头，放火上烧煮到鱼肉离骨时捞出，放在一大托盘中脱去骨头。锅内再次注水，放入葱、姜、酒及鱼头肉烧沸，把鱼头肉捞出。炒锅上火倒适量油，下葱姜煸炒至香，放虾子煸炒，烹料酒，加香菇片、鱼头肉、笋片等，再加入调味品略烧，用水淀粉勾芡，撒上火腿片与胡椒粉，淋上明油即成。　　特点：汁卤稠浓，鱼头无骨，肉质肥嫩腴滑，味道鲜美爽口。五柳鱼头原料：鲢鱼头、火腿丝、水发香菇丝、笋丝、泡红椒丝、青椒丝、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。　　制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断，呈“合页状”的一大片。冲洗干净後用料酒、精盐略腌，放盘中用旺火蒸15分钟左右取出，把盘中汤汁滗出。炒锅上火烧热，倒入油，并把几种丝下锅煸炒，烹入料酒、酱油、汤、醋、白糖、精盐、胡椒粉等，烧沸後用水淀粉勾芡，淋上香油起锅浇在鱼头上。　　特点：鱼肉鲜嫩，色泽艳丽，口味酸甜微辣。剁椒鱼头原料：鲢鱼头、葱、姜、剁椒、色拉油、精盐、白糖等。　　制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断，呈“合页状”的一大片。把姜米和调料放在剁椒碗中，用热油浇一下，拌匀。把加工好的鱼头平放盘中，抹上剁椒，放入蒸锅中用旺火蒸20分钟，取出再次用热油浇鱼头，撒上葱末即成。　　特点：色泽红艳，鱼肉鲜嫩，口感香辣。砂锅鱼头原料：鲢鱼头、笋片、香菇、火腿片、净菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、色拉油等。　　制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断。炒锅上火，倒入油把鱼头用热油略煎一下，捞出倒去油。炒锅上火放少量油下葱姜煸炒，烹料酒，注入鸡汤，放入鱼头烧沸撇净浮沫後倒入大砂锅用小火炖，下将火腿片等放入，用精盐、胡椒粉调味，炖约一小时後放入菜心，略煮，加味精即可。

凉拌马兰头原料：马兰头、豆腐干、熟松仁、熟芝麻、盐、糖、素易鲜、芝麻油。做法： 1、豆腐干用沸水焯过切碎； 2、马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽； 3、将马兰头、豆腐干、熟松仁、熟芝麻混合，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可。素什锦原料：花生米、香菇、金针菜、腐竹、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、冬笋、银杏。（以上材料可以按照自己的喜好自由调整）调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油。做法： 1、香菇、金针菜、腐竹分别泡发，香菇、腐竹切小块，金针菜切段； 2、栗子和银杏分别在外壳切口，将栗子入清水煮5分钟后加入银杏继续煮5分钟，然后捞出浸入凉水，剥去壳和皮，栗子切小块； 3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块； 4、花生用开水浸泡后去红衣； 5、锅内倒入油，放花生米小火炸出香味； 6、然后放入香菇、金针菜、腐竹、胡萝卜、栗子、冬笋、银杏一起煸炒； 7、加入盐、生抽、糖、鸡精调味，加入少许清水，盖上锅盖煮7-8分钟； 8、放入莴笋、马蹄，稍微煸炒一会儿，炒匀后淋上香油即可。茭白肉丝原料有茭白和肉丝。 1、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。 2、茭白去皮，切丝。 3、锅入油，把肉丝炒至变色，盛出。 4、锅留底油，倒入茭白丝翻炒一下 5、加入少许水，盖上锅盖，把茭白丝煮熟。 6、加盐调味，稍稍收一下汤汁。 7、加入炒好的肉丝和葱丝，翻炒均匀即可百叶炒毛菜原料：鸡毛菜、百叶、盐、糖、鸡精。做法： 1、鸡毛菜择去黄叶，用清水浸泡半小时，再用清水反复冲洗干净； 2、百叶切成细丝； 3、热锅入油，油温后下鸡毛菜和百叶大火快速爆炒； 4、调入盐、少许糖和鸡精，炒匀即可