餐饮管理的基本知识，餐饮管理知识

1，餐饮管理知识

背篓人家官方网站

餐饮管理知识

2，饭店管理基础知识

服务质量，店面装饰，店内环境…这些都是顾客的首选，其次就是菜的味道…

饭店管理基础知识

3，餐饮管理知识有哪些

餐饮管理，分两大块：前厅和后厨前厅：主要是服务细节知识，例如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒、结账等后厨：菜品、菜品搭配、原料知识、灶等硬件知识、成本核算等会计知识整体上还需要员工情绪管理等管理方面的全面知识

餐饮管理分两种，行政管理和专业知识管理。行政管理就是服务人员的团队管理，包括服务员的后厨的沟通。整体的协调和合作。以及组织领导能力。而专业知识管理，就是服务员的服务专业。对于各种突发状况的应变能力。对于餐饮的利润的控制，应该及时的和后厨进行沟通，共同管理。对于政府的任何检查活动，都应该多少了解和应对方案。现在的管理者都必须是全才。什么都应该会一点。

餐饮管理知识有哪些

4，餐饮管理知识

不懂可以作餐饮..现在有餐饮管理公司可以代理.但自己懂还是最好的.叫餐饮管理公司你的利润就少叻.你自己懂利润高管起来也方便..后厨嘀利润控制在百分之四十五.前厅百分之二百就可以..

可以，但没有企业文化，做不大

可以.需要

做加盟店肯定也同样需要管理知识，一个餐饮店虽然不大不小，但是五脏俱全，不懂得管理的话就算是再好的品牌也同样会没利润可言。不过选择好点的加盟商也是一个很好的办法，像你们不懂的我认为找个刚起步的餐饮比较好，你们之间就有了相互扶持的意义所在，是相互制约发展的，所以他也一定会帮助你。我知道的像背篓人家就不错，刚做不久，然后企业的团队还算正规的，很多次看到他们重金聘请职业餐饮人这些有领导策划能力的人，团队建设应该很不错。楼主可以自己去了解下。

可以做，做加盟店可以不懂管理知识

不懂可以做，做餐饮的人并不在于你的文化知识，做加盟店也不需要什么餐饮管理知识，只要把合同看好。

5，我要知道餐饮管理的知识谢谢

1.餐厅的颜色餐厅的主色调应以明朗轻快的颜色为主，特别是代表食品的橙色或黄色，这些色调有刺激人的食欲的功效。不同的季节，人对色彩的感受也不尽相同，我们可以利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节，以产生不同的情调。比如：炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布,可以让人的心里增添些凉意，热的感觉也会趋于平静。 2,注意事项前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大校六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。 3.4点密集秘笈一：正确而有远见的选址如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步－－选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民（顾客）”，不可能经营成功。秘笈二：以专精俘虏顾客餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。秘笈四：做好售后服务，积累忠诚顾客顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。最后我再说句我个人感受,在选址完,你的装修一定要比周围的店气派点,豪华点,然后菜订的价略高1到2元,这样大部分人都会来你的餐馆的,因为大部分人不在乎多1 2元得到更好的享受.

6，饭店管理的知识

饭店管理常用的五种方法如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：●表单管理法表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类：第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；第二类是各部门之间传递信息的业务表单；第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，五是表单资料的处理方法。饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，●定量管理法定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。●制度管理法制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，●“走动管理”法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。●“感情管理”法“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。

7，餐厅员工管理基础知识

餐饮企业最重要的经营理念是“员工第一”。　　一切餐饮员工管理工作都要围绕他们进行。在经营中，跟顾客直接打交道的是员工。假如说大多数企业是员工在低层、管理者居高的金字塔，那么优秀的餐饮同行推崇的是倒金字塔，就是说一线员工最重要，一切管理工作都要围绕他们。原因是他们直接跟顾客打交道，企业的品牌信誉由他们一手塑造。　　在工作中尊重和重视员工，对员工进行了大量的投资。李睦明透露，如果餐饮同行坚信把员工放在第一位的话，将带来一流的服务水平，换言之，顾客对服务相当满意的话，自然会有良好的经营业绩。　　通常优秀的餐饮企业将员工称为“合作伙伴”。　　甚至将原有的人力资源部更名为员工服务部。在对员工的培训中，不仅包括普通员工要做的事情，还包括管理者如何对待员工。许多员工曾经有过跳槽选择的经历，一些员工以前在别的企业工作时，企业管理人对他们不好。　　因此，有的人愤世嫉俗，压根就不信任管理层。优秀的餐饮企业应该对员工的这种态度表示理解，为了化解员工积藏的这种不良心理，企业应要努力让员工感到重视他们的参与。如果员工的批评富有建设性的话，就不应该受到责备。如果他们积极主动地工作，就应该给予奖赏，这一切感情的投资，完全出自于老板的价值观与信念。　　激励员工，让他们充分发挥能力和特长。　　对于基层员工，仅仅是依靠“高压”管理，限于他们的心理等各方面承受能力，他们往往采取“软抵抗”。半岛名轩酒家董事长利永周则认为，仅仅靠压或者用钱来留人是不够的，要给员工一种信心--就是我们的企业是健康发展的，企业做大做强了，员工才可能有一切。　　当然，这种策略适合做长远发展的餐饮，顾客没有压力，但是员工要有压力，只有提供好的服务，顾客才能感到轻松，服务员要善于与顾客沟通，使顾客消费起来感觉舒心，比如客人少，而菜点的比较多时，服务人员可以给个温馨提示。　　现在市场上，投资经营店铺的创业者越来越多，对于比较有经验的员工，晋升的机会，提供学习锻炼机会，让他们能够有机会提升自己；对于一般员工，尽可能照顾他们吃住方面的要求。　　员工是企业发展的核心根本，只有照顾他们的利益，才能有取得发展的余地。所以对于创业者来说，懂得一些员工管理经验非常有必要。

酒店的企业文化建设要点：一、店主自己或请人，根据自身情况及发展要求，拟定企业经营理念，诸如：笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则（一）规则可以： 1．准时上班、下班，在编排上班时间前十五分钟到达酒店，以便更换制服。 2．上、下班时，须打卡。 3．紧守岗位。 4．仪表端正。 5．穿着整齐，清洁及完整的制服。 6．保持个人气味清新。 7．每天淋浴，早晚刷牙，保持个人卫生。 8．男服务员头发适中，梳刷整齐。 9．脸部清爽，干净。 10．男服务员，十个手指的指甲全部要剪短。 11．女服务员，淡擦脂粉，指甲修洁不宜过长。 12．常带微笑，彬彬有礼，平易近人。 13．勤奋工作，提供优良服务。 14．保持工作地方清洁、整齐、有系统。 15．适当地使用文具、表格。 16．举报失物。 17．发现酒店财物遗失或损毁，马上报告。 18．工作要有责任心，尽量完成正在进行的工作。 19．对接班员工，交待清楚当天所发生的事，所要继续的工作。 20．态度积极，对工作有兴趣。 21．时刻提高警觉，留意有无闲人出入。 22．在工作期间，严禁发生饮酒、打架、偷窃、睡觉不道德行为及赌博、抽烟、进食、吸毒或爵香口胶等不良行为。 23．禁忌在工作进行时，阅读报纸、杂志及书籍。 24．值班时不听收音机，看电视等。 25．人在柜台，须专心工作并不时留意四周环境。 26．严禁使用电话作私人用途。 27．小心处理客人信件，包裹及暂寄之行李和物件。 28．处理文件井井有条。 29．提醒住客有关酒店内之医疗服务。 30．行为举止端正和保持身体挺直。 31．对酒店忠心，维护酒店声誉及利益。 32．同事间，和气相处。 33．同事间紧密合作，遇到工作困难，互相帮助，处处为酒店的利益着想。 34．对客人言词要得体，大方及控制情绪。 35．行为正当，严禁作非法勾当。 36．服从上司命令与指示。 37．坚决执行职务，不畏艰难。 38．与酒店同舟共济。 39．推广酒店设备与服务。 40．保持言谈高雅，互相尊重。 41．尊重客人。 42．保持环境卫生。 43．忠于职守，诚实工作。 44．住客的姓名，房号及个人资料要绝对保密。 45．严禁使用客房作为休息，娱乐用途或随便使用客房毛巾及其他用品。不可以： 1．迟到、早退、无故缺席或失误接班。 2．上、下班时不打卡或替别人打卡。 3．擅自离开岗位。 4．不修边幅。 5．制服肮脏，不扣纽扣。 6．使用浓郁香水或其他香料。 7．发出体味及恶臭之口气。 8．头发过长，遮盖耳朵和接触衣领。 9．不刮胡子。 10．任何一个手指留有指甲。 11．浓妆、艳抹、涂鲜红指甲油。 12．脸无表情，板起面孔。 13．偷懒及表现不耐烦的态度。 14．工作地方杂乱无章。 15．利用文具或表格作为私人用途。 16．私藏和占有失物。 17．不理酒店财物之遗失或损毁。 18．没有责任心，把正进行的工作抛下不顾而去。 19．对接班员工没有交代未完之工作或应注意之事项。 20．常常对工作抱怨，对工作没精打采。 21．漠不关心，闲人出入也不知或视若无睹。 22．饮酒、抽烟、偷窃、睡觉、不道德行为，赌博、进食、吸毒爵香口胶等。 23．阅读报纸、杂志及书籍或作任何私人工作。 24．听收音机，看电视。 25．在柜台工作时，与员工互相攀谈私事。 26．使用电话作私人用途。 27．随便乱抛客人之行李和物件。 28．敷衍了事，得过且过。 29．胡乱供应药物或帮住客买药。 30．倚墙而站，双手交叉，抓头，橇鼻等不雅举止。 31．欺骗、不忠不信。 32．对同事故意挑剔或为难。 33．挑拨事非，造谣中伤，遇到同事有工作困难时，袖手旁观，幸灾乐祸。 34．言词含有侮辱客人的意思或向客人发脾气。 35．参与卖淫及任何不法行为。 36．违反上司指示或酒店当局发出的合法命令。 37．无充分理由故意拒绝执行职务。 38．在酒店内发起或参与未经批准的集会。 39．未经上司同意，推荐其他竞争者的服务，或在酒店内贩卖物品。 40．粗言秽语。 41．指手划脚，评头品足过路的客人。 42．随地吐痰，乱丢纸屑或垃圾。 43．利用工作之便，兑换外币，或作其他不当之手续，中饱私囊。 44．为住客朋友，来访者或者其他部门员工(不因工作需要)透露住客姓名，房号及个人资料。 45．未经上司同意，使用客房为休息间，或在客房内淋浴、看电视或使用客房的毛巾及其他用品。（二）纪律处分 1．口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则，或其他员工守则。 2．书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。 3．最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则，便获即时解雇处理。 4．即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。坚持创新有理念则发展，无理念肯定不会发展。理念要诚，立意应高，放眼长远。理念内容常训导，有关位置帖标语。二、制度从严要求，生活关心员工。奖罚考核从严掌握，工作气氛保持轻松。三、设立表彰项目：拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。口头表扬，墙报表扬，发放证书、奖金、奖励附近旅游等。四、组织业余活动，几个人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好电影等，店主一同参与，交流感情。五、有意控制：员工间乐于互相协作，不许形成帮派。以工作能力站住脚及获得晋升，而不是靠吹捧、拉拢上司得势。六、员工身体不适，给以关心爱护。对不守纪律的员工，先教育，仍不该，辞退，以保持员工队伍的纯洁。对不干实事，专事挑拨、拉拢、非善意讨好上司者，果断辞退，以保持企业文化的纯洁。千万不能因为这种人常讨老板的好，老板喜欢而不忍心辞退；这种人常讨上司的好，千万不能因为有人说情而迟疑不决。留了这种人，坏了企业根。许多店主对此认识不够，要引以注意。七、定期开会，只是不要开得太多。晨会，周会，月会，年会。管理人员讲话，布置下段工作。员工发言，互相交流，沟通思想。八、企业文化搞好了，加上制度管理，经营起来将会事半功倍。